INDICE Prólogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Alternativas a productos de origen animal . . . . . . . . . . . . 8 Diccionario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Recetas básicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 ENSALADAS Ensalada de col lombarda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Ensalada de cuscús . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Ensalada de colinabo y rabanitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Ensalada de coliflor, pimiento y almendras . . . . . . . . . . . 22 Ensalada bengalí . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Ensalada de manzana, zanahoria e hinojo . . . . . . . . . . . 26 Ensalada Aladín . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Ensalada de naranja e hinojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 SALSAS Salsa de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Salsa de ajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Salsa sabrosa de almendras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Salsa para ensalada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Salsa de guindilla y mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Aliño de ensalada asiático . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Salsa de mostaza y miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 SOPAS Crema de hinojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Sopa de primavera con berros de agua . . . . . . . . . . . . . . 52 Sopa de verduras con espelta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Crema de castañas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Sopa de cebolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Sopa de garbanzos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Sopa de zanahoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Sopa de calabaza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Green power – Sopa de col rizada . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Crema crujiente de champiñones . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 PLATOS PRINCIPALES Ratatouille con cuscús de limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Guiso asiático . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Guiso de verduras marroquí . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Falafel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Rollitos de col veganos .ostres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Sopa de remolacha y patata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Hamburguesas veganas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Confit de cebolla con seitán frito . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Puchero de judías a la bourguignon . . . . . . . . . . . . . . . . 88 POSTRES Manzana al vapor con salsa de almendras . . . . . . . . . . . 92 Mousse de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Crema de almendras y frambuesas . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Jalea de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Arroz con leche de almendras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Gelatina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Helado de oreo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Panna cotta de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Pudding de sémola y frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108